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加熱剩飯剩菜有什么危害?

患者:女,37歲

病情描述:
午飯剩太多,讓我們家經常需要把剩飯剩菜加熱后再吃,這樣有沒有什么危害?
共1個回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號
北京大學人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

加熱剩飯剩菜可能引發(fā)胃腸不適、營養(yǎng)流失、細菌滋生、亞硝酸鹽升高等危害。

1. 胃腸不適

反復加熱的食物蛋白質變性,可能刺激胃腸黏膜,出現(xiàn)腹脹或腹瀉。建議剩菜加熱時徹底煮沸,葉類蔬菜避免二次加熱。

2. 營養(yǎng)流失

維生素C等水溶性營養(yǎng)素在重復加熱過程中易被破壞,尤其是蔬菜類剩菜營養(yǎng)價值下降明顯。根莖類蔬菜相對更適合加熱食用。

3. 細菌滋生

存放時間超過6小時的飯菜易滋生蠟樣芽胞桿菌等致病菌,即使用高溫加熱也難以完全殺滅。海鮮類剩菜風險最高。

4. 亞硝酸鹽升高

綠葉蔬菜存放過程中亞硝酸鹽含量逐漸增加,加熱后轉化速率加快,長期食用可能增加健康風險。建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。

建議剩飯剩菜密封冷藏不超過24小時,食用前需100℃加熱5分鐘以上,涼拌菜及海鮮不宜隔夜,合理規(guī)劃每餐分量減少剩余。

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