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加熱剩飯剩菜有什么危害？

病情描述:
午飯剩太多，讓我們家經(jīng)常需要把剩飯剩菜加熱后再吃，這樣有沒有什么危害？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

加熱剩飯剩菜可能引發(fā)胃腸不適、營養(yǎng)流失、細(xì)菌滋生、亞硝酸鹽升高等危害。

1. 胃腸不適

反復(fù)加熱的食物蛋白質(zhì)變性，可能刺激胃腸黏膜，出現(xiàn)腹脹或腹瀉。建議剩菜加熱時(shí)徹底煮沸，葉類蔬菜避免二次加熱。

2. 營養(yǎng)流失

維生素C等水溶性營養(yǎng)素在重復(fù)加熱過程中易被破壞，尤其是蔬菜類剩菜營養(yǎng)價(jià)值下降明顯。根莖類蔬菜相對更適合加熱食用。

3. 細(xì)菌滋生

存放時(shí)間超過6小時(shí)的飯菜易滋生蠟樣芽胞桿菌等致病菌，即使用高溫加熱也難以完全殺滅。海鮮類剩菜風(fēng)險(xiǎn)最高。

4. 亞硝酸鹽升高

綠葉蔬菜存放過程中亞硝酸鹽含量逐漸增加，加熱后轉(zhuǎn)化速率加快，長期食用可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。

建議剩飯剩菜密封冷藏不超過24小時(shí)，食用前需100℃加熱5分鐘以上，涼拌菜及海鮮不宜隔夜，合理規(guī)劃每餐分量減少剩余。

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