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豆腐表面發(fā)黏還可以吃嗎

患者：女，35歲

病情描述:
我前幾天買了一些豆腐放冰箱里，今天準(zhǔn)備做了吃，豆腐表面發(fā)黏還可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆腐表面發(fā)黏一般不建議繼續(xù)食用。豆腐變質(zhì)時(shí)可能出現(xiàn)發(fā)黏、酸臭或顏色改變，可能滋生細(xì)菌或霉菌。

豆腐富含蛋白質(zhì)和水分，在常溫下容易滋生微生物。表面發(fā)黏通常是細(xì)菌繁殖的表現(xiàn)，常見(jiàn)于儲(chǔ)存溫度過(guò)高或超過(guò)保質(zhì)期的情況。這類變質(zhì)豆腐可能含有致病菌如沙門氏菌或金黃色葡萄球菌，食用后可能引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸不適。購(gòu)買后應(yīng)冷藏保存并在2-3天內(nèi)食用完畢，開封后需盡快吃完。

少數(shù)情況下豆腐接觸空氣后可能出現(xiàn)輕微粘液，但無(wú)明顯異味或變色時(shí)可能屬于正?，F(xiàn)象。這種粘液可能是豆腐中蛋白質(zhì)與空氣接觸產(chǎn)生的氧化反應(yīng)，但為安全起見(jiàn)仍建議丟棄。若誤食少量發(fā)黏豆腐且無(wú)不適反應(yīng)通常無(wú)需特殊處理，但出現(xiàn)嘔吐、發(fā)熱等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。

日常選購(gòu)豆腐時(shí)注意檢查包裝完整性，避免購(gòu)買表面濕潤(rùn)或包裝膨脹的產(chǎn)品?？蓪⑿迈r豆腐浸泡在涼開水中并每日換水，能延長(zhǎng)1-2天保存期。建議烹飪前觀察豆腐狀態(tài)，有疑問(wèn)時(shí)寧可丟棄也不要冒險(xiǎn)食用。

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