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木耳春筍炒肉片怎么做好吃呢

患者：女，24歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)木耳春筍炒肉片，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能減肥，正在減肥，所以想做一做這道菜，怎么做木耳春筍炒肉片更好吃呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

木耳春筍炒肉片是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜，關(guān)鍵在于食材處理和火候控制。制作時(shí)需注意木耳泡發(fā)、春筍焯水、肉片腌制等步驟，搭配適量調(diào)味料可提升鮮香口感。

干木耳需用冷水浸泡2-3小時(shí)至完全舒展，去除根部硬結(jié)后撕成小朵。新鮮春筍剝殼后切薄片，沸水中加少量鹽焯燙1分鐘去除澀味，撈出過(guò)冷水保持脆嫩。豬里脊肉逆紋切3毫米薄片，加入半勺生抽、半勺料酒、少許淀粉抓勻腌制10分鐘。熱鍋冷油下姜蒜末爆香，先滑炒肉片至變色盛出，余油中大火快炒春筍片和木耳1分鐘，肉片回鍋后加1勺蠔油、半勺糖、適量鹽調(diào)味，淋少許水淀粉勾薄芡，撒蔥花即可出鍋。春筍含草酸需充分焯煮，木耳不宜久炒避免失去爽脆感，肉片腌制時(shí)淀粉量不宜過(guò)多以免影響口感。若用干春筍需提前48小時(shí)冷水浸泡，期間每日換水2次。

這道菜適合春季食用，木耳富含膳食纖維有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，春筍低熱量高纖維，搭配瘦肉可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。烹飪過(guò)程注意控制油鹽用量，高血壓患者可減少醬油和蠔油用量，用香菇代替部分肉類(lèi)增加風(fēng)味。剩余菜品冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，再次食用需徹底加熱。胃腸功能較弱者應(yīng)減少春筍攝入量，避免過(guò)量膳食纖維刺激胃腸黏膜。

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