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無(wú)面筋飲食是指什么呢？

患者：女，24歲

病情描述:
我在健康書籍上發(fā)現(xiàn)無(wú)面筋飲食這樣的詞語(yǔ)，是指什么呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

無(wú)面筋飲食是指嚴(yán)格避免含有麩質(zhì)（小麥、大麥、黑麥及其衍生物）的飲食方式，主要用于乳糜瀉患者或麩質(zhì)敏感人群。無(wú)面筋飲食需排除{常見(jiàn)含麩質(zhì)主食}、{加工食品添加劑}、{調(diào)味品隱藏麩質(zhì)}、{交叉污染風(fēng)險(xiǎn)}等來(lái)源。

1、常見(jiàn)含麩質(zhì)主食

小麥面條、饅頭、面包等傳統(tǒng)主食含麩質(zhì)，需替換為大米、藜麥、蕎麥等天然無(wú)麩質(zhì)谷物。

2、加工食品添加劑

醬油、啤酒、冰淇淋等加工食品可能含麩質(zhì)添加劑，需選擇標(biāo)注無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證的產(chǎn)品。

3、調(diào)味品隱藏麩質(zhì)

豆瓣醬、咖喱粉等調(diào)味料常含小麥粉，建議使用純香料或?qū)Ｓ脽o(wú)麩質(zhì)調(diào)味品替代。

4、交叉污染風(fēng)險(xiǎn)

廚房用具共用可能導(dǎo)致麩質(zhì)殘留，需單獨(dú)準(zhǔn)備無(wú)麩質(zhì)專用廚具并徹底清潔操作臺(tái)面。

執(zhí)行無(wú)面筋飲食需仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，優(yōu)先選擇天然未加工食材，必要時(shí)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下補(bǔ)充維生素B族和膳食纖維。

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