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怎樣挑選口感好的蓮藕呢?

患者：女，35歲

病情描述:
我從小就特別喜歡吃蓮藕，怎樣挑選口感好的蓮藕呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

挑選口感好的蓮藕可從外形、表皮、節(jié)段、藕孔四個(gè)維度判斷。優(yōu)質(zhì)蓮藕通常具有{節(jié)短粗壯}、{表皮光滑}、{藕孔清晰}、{切口濕潤(rùn)}等特征。

1、節(jié)短粗壯：

選擇兩端封閉、節(jié)間距離短的蓮藕，這類蓮藕淀粉含量高，煮熟后口感更粉糯。避免選擇細(xì)長(zhǎng)或節(jié)間距過大的蓮藕。

2、表皮光滑：

新鮮蓮藕表皮呈均勻黃褐色，無(wú)破損或黑斑。表皮有自然光澤且?guī)倭磕嗤恋纳徟焊迈r，過度清洗的蓮藕可能存放時(shí)間較長(zhǎng)。

3、藕孔清晰：

橫切面藕孔大而規(guī)則，孔內(nèi)潔凈無(wú)淤泥的蓮藕品質(zhì)更好。藕孔發(fā)黑或有異味的蓮藕可能已變質(zhì)。

4、切口濕潤(rùn)：

觀察蓮藕切斷面，新鮮蓮藕會(huì)滲出少量透明黏液，斷面顏色潔白。若切口發(fā)黃或干燥，說(shuō)明存放時(shí)間過久。

購(gòu)買后可短期存放于陰涼處，烹飪前用清水浸泡防止氧化變黑，保留蓮藕最佳口感。

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