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為什么不能用菜刀削水果呢？

患者：女，30歲

病情描述:
我每次吃水果都用菜刀削皮，有次聽朋友說用菜刀削皮不好，為什么不能用菜刀削皮呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

使用菜刀削水果可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)，主要原因有刀具污染、交叉感染、金屬殘留、操作隱患等。

1、刀具污染：

菜刀常接觸生肉或生食，表面可能殘留沙門氏菌等致病微生物，直接削水果易導(dǎo)致細(xì)菌污染果肉。

2、交叉感染：

生熟混用刀具可能傳播寄生蟲卵或病毒，如處理過生海鮮的菜刀若未徹底消毒，可引發(fā)諾如病毒感染。

3、金屬殘留：

部分菜刀材質(zhì)含鎳、鉻等金屬元素，與水果酸性物質(zhì)接觸后可能產(chǎn)生微量金屬化合物，長期攝入不利健康。

4、操作隱患：

菜刀重量大、刀刃寬，削水果時(shí)易打滑造成切割傷，尤其兒童或老年人使用風(fēng)險(xiǎn)更高。

建議使用專用水果刀并定期消毒，處理不同食材時(shí)注意分類使用刀具，削皮后水果可用清水沖洗減少污染。

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