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怎樣辨別酸奶的質(zhì)量好壞

患者:女,28歲

病情描述:
酸奶質(zhì)量問題頻頻出現(xiàn),怎樣辨別酸奶的質(zhì)量好壞?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

辨別酸奶質(zhì)量好壞可從感官、成分表、儲(chǔ)存條件三方面綜合判斷。優(yōu)質(zhì)酸奶具有均勻細(xì)膩的質(zhì)地、自然的乳香、適中的酸甜度,成分表以生牛乳和發(fā)酵菌為主,冷藏保存且未過期。

觀察外觀時(shí),優(yōu)質(zhì)酸奶呈均勻乳白色或微黃色,無分層、結(jié)塊或過多乳清析出?;蝿?dòng)包裝后質(zhì)地應(yīng)細(xì)膩粘稠,流動(dòng)性適中,過于稀薄可能因添加劑過多或發(fā)酵不足。開封后表面光滑無霉斑,劣質(zhì)酸奶可能出現(xiàn)顏色發(fā)灰、氣泡異常或顆粒感。聞氣味時(shí),正常酸奶散發(fā)清淡乳香和發(fā)酵酸味,若有酒精味、腐臭味或刺鼻香精味則可能變質(zhì)。品嘗時(shí)酸味柔和略帶甜味,后味有奶香,劣質(zhì)酸奶可能過酸、過甜或有苦澀感。

查看成分表時(shí),首位應(yīng)為生牛乳或乳粉,蛋白質(zhì)含量≥2.3克/100克,碳水化合物≤12克為佳。添加劑越少越好,理想配料僅有乳原料、發(fā)酵菌種和白砂糖。需警惕含大量增稠劑、香精、防腐劑的酸奶。注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,冷藏酸奶保質(zhì)期通常在14-21天,常溫酸奶因滅菌處理可達(dá)數(shù)月。檢查包裝是否脹袋、漏氣,儲(chǔ)存溫度是否保持在2-6℃。開封后應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢,出現(xiàn)異味、變色立即停止食用。

選購(gòu)時(shí)優(yōu)先選擇低溫冷藏、生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品,避免臨期或包裝破損商品。不同人群可根據(jù)需求選擇無糖、低脂或高蛋白類型,糖尿病患者宜選無添加糖酸奶,乳糖不耐受者可嘗試希臘酸奶。日常儲(chǔ)存須嚴(yán)格冷藏,開封后盡快食用完畢以保持活菌活性。

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