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糯米酒燉肉好嗎

患者：男，29歲

病情描述:
老婆燉肉的時候會加一點糯米酒，請問糯米酒燉肉好嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

糯米酒燉肉一般是可以適量食用的，能夠增加菜肴風味并補充部分營養(yǎng)，但需注意控制酒精攝入量及特殊人群禁忌。

糯米酒在燉肉過程中能起到軟化肉質、提鮮增香的作用，其含有的少量氨基酸和糖類可與肉類蛋白質結合，產生獨特風味。酒精在高溫烹煮時大部分會揮發(fā)，殘留量較低，普通健康人群偶爾食用通常不會造成影響。糯米酒中的有機酸還有助于促進消化液分泌，對胃腸功能正常者可能幫助消化。選用新鮮瘦肉搭配糯米酒燉煮，可減少飽和脂肪攝入，同時獲取優(yōu)質蛋白和B族維生素。

部分人群需謹慎食用含酒精的糯米酒燉肉。孕婦攝入酒精可能影響胎兒發(fā)育，兒童青少年器官未成熟應避免接觸酒精。酒精過敏者食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸困難等癥狀。肝功能異常者代謝酒精能力下降，可能加重肝臟負擔。糖尿病患者需注意糯米酒含糖量可能影響血糖控制。胃炎或胃潰瘍患者酒精刺激可能誘發(fā)疼痛。服用頭孢類抗生素期間飲酒可能引發(fā)雙硫侖樣反應。

制作時可選用酒精度較低的糯米酒，燉煮時間延長至1小時以上促進酒精揮發(fā)。建議搭配富含膳食纖維的蔬菜如胡蘿卜、香菇等平衡營養(yǎng)。食用后避免立即飲用濃茶或咖啡，以免影響營養(yǎng)吸收。若存在慢性疾病或特殊情況，建議咨詢營養(yǎng)師或醫(yī)生評估個體化飲食方案。日常飲食仍應以清淡烹調為主，控制高脂肪肉類及酒精類調味品的攝入頻次。

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