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食用肉的時(shí)候需要注意什么呢?

病情描述:
我最近很喜歡吃肉，食用肉的時(shí)候需要注意什么呢?
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食用肉時(shí)需注意選擇新鮮度、烹飪方式、攝入量控制、特殊人群禁忌及食品安全。主要有避免生食、控制紅肉攝入、警惕加工肉制品、關(guān)注個(gè)體耐受性、處理生熟分開等要點(diǎn)。

1、避免生食

未充分加熱的肉類可能攜帶寄生蟲或致病菌，如沙門氏菌、弓形蟲等。建議將肉類中心溫度加熱至70攝氏度以上持續(xù)2分鐘，禽類需完全熟透。生魚片等特殊生食需確保經(jīng)過專業(yè)冷凍處理，孕婦及免疫力低下者應(yīng)完全避免。

2、控制紅肉量

每周紅肉攝入建議不超過500克，過量可能增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。優(yōu)先選擇瘦肉部位，烹飪前剔除可見脂肪。可與白肉交替食用，如雞胸肉每周3-4次，深海魚類每周2次，均衡搭配豆制品補(bǔ)充蛋白。

3、警惕加工肉

香腸、培根等加工肉制品含亞硝酸鹽等添加劑，長(zhǎng)期過量食用可能誘發(fā)消化道疾病。選購(gòu)時(shí)注意成分配料表，避免選擇含卡拉膠、磷酸鹽超標(biāo)的商品。高血壓患者更需限制鈉含量高的腌制肉類。

4、個(gè)體化禁忌

痛風(fēng)患者需控制高嘌呤內(nèi)臟及濃肉湯攝入，腎功能不全者限制蛋白總量。過敏體質(zhì)者首次嘗試野味或特殊禽類應(yīng)小劑量測(cè)試。術(shù)后恢復(fù)期患者應(yīng)選擇易消化的肉糜或清燉方式。

5、生熟分離

處理生肉的刀具、砧板需與熟食分開，接觸后需用60攝氏度以上熱水沖洗。冷藏保存時(shí)生肉應(yīng)放置最下層，避免汁液污染其他食物。解凍建議提前12小時(shí)移至冷藏室，避免室溫解凍滋生細(xì)菌。

日常建議采用蒸煮、燉燜等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)，搭配足量蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收。購(gòu)買時(shí)選擇檢疫合格標(biāo)志，觀察肉質(zhì)彈性與色澤。老年人及兒童應(yīng)將肉類切碎便于消化，運(yùn)動(dòng)后適量補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白幫助肌肉修復(fù)。出現(xiàn)食用后持續(xù)腹痛、皮疹等不適需及時(shí)就醫(yī)排查食源性疾病。

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