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防止吃木薯中毒要怎樣做才好呢？

患者：女，25歲

病情描述:
我很想吃木薯但又怕吃了會(huì)中毒，防止吃木薯中毒要怎樣做才好呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

防止木薯中毒可通過(guò)充分浸泡、徹底加熱、選擇低毒品種、避免食用生木薯等方式實(shí)現(xiàn)。木薯中的氰苷類物質(zhì)是主要致毒成分，正確處理可有效降低風(fēng)險(xiǎn)。

1、充分浸泡：

新鮮木薯去皮后切塊，用清水浸泡48小時(shí)以上，每6-8小時(shí)換水一次，可使氰苷溶解率達(dá)90%以上。建議選擇流動(dòng)水浸泡效果更佳。

2、徹底加熱：

浸泡后的木薯需沸水煮制30分鐘以上，或蒸煮至完全軟爛。高溫可使殘留氰苷分解，烹飪時(shí)保持鍋蓋敞開(kāi)有助于氫氰酸揮發(fā)。

3、選擇品種：

優(yōu)先選購(gòu)甜木薯品種，其氰苷含量?jī)H為苦木薯的1/10。購(gòu)買時(shí)選擇表皮光滑、無(wú)霉斑的塊莖，避免發(fā)芽或變綠的木薯。

4、加工處理：

工業(yè)加工的木薯制品如木薯淀粉、珍珠粉圓等已通過(guò)脫毒工藝，安全性較高。家庭自制木薯食品須確保完成去毒流程。

出現(xiàn)口唇麻木、惡心等中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，日常儲(chǔ)存木薯應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免兒童誤食未經(jīng)處理的生木薯。

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