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醋里長(zhǎng)白毛是怎么回事呢?

患者：男，36歲

病情描述:
我今天在家里做飯，發(fā)現(xiàn)醋里長(zhǎng)了白毛，醋里長(zhǎng)白毛是怎么回事呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

醋里長(zhǎng)白毛通常是霉菌污染的表現(xiàn)，可能與儲(chǔ)存不當(dāng)、容器不潔或原料污染等因素有關(guān)。長(zhǎng)白毛的醋不建議繼續(xù)食用，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

醋酸菌在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生醋酸，抑制多數(shù)微生物生長(zhǎng)，但若儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、溫度過高或容器密封不嚴(yán)，可能滋生霉菌。常見污染菌包括毛霉、根霉等，這些霉菌在醋表面形成白色絮狀菌絲，可能產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物。使用前未徹底清潔的容器或原料攜帶霉菌孢子也會(huì)導(dǎo)致污染。發(fā)現(xiàn)醋長(zhǎng)白毛后應(yīng)立即丟棄，避免誤食引發(fā)胃腸不適。日常應(yīng)選擇玻璃或陶瓷容器盛放食醋，存放于陰涼干燥處，開封后盡快使用。

若誤食長(zhǎng)白毛的醋出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可適量飲水促進(jìn)代謝，必要時(shí)就醫(yī)處理。建議購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食醋，注意查看保質(zhì)期，避免一次性大量囤積。家庭自制醋需嚴(yán)格消毒器具，發(fā)酵過程保持環(huán)境衛(wèi)生，定期觀察有無異常變化。

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