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正常鮮豬肉有什么特點(diǎn)？

患者：男，30歲

病情描述:
最近我每次買(mǎi)豬肉回家，老婆都說(shuō)豬肉不新鮮，正常鮮豬肉有什么特點(diǎn)？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

正常鮮豬肉具有肌肉色澤鮮紅、脂肪潔白、表面微干不粘手、彈性良好等特點(diǎn)，主要通過(guò)感官指標(biāo)和理化指標(biāo)判斷新鮮度。

1、色澤均勻

肌肉呈自然鮮紅色或淡紅色，脂肪層為乳白色或淺粉色，無(wú)淤血斑或異常色斑，表面無(wú)暗沉或發(fā)綠現(xiàn)象。

2、質(zhì)地緊實(shí)

手指按壓后凹陷立即恢復(fù)，肌肉纖維紋理清晰，無(wú)黏液或腐敗軟化，關(guān)節(jié)部位滑膜液清亮透明。

3、氣味正常

帶有輕微血腥味但無(wú)異味，無(wú)氨臭味、酸敗味等腐敗氣味，煮沸后肉湯清澈芳香。

4、證件齊全

具備動(dòng)物檢疫合格印章和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，屠宰加工信息可追溯，儲(chǔ)存溫度保持在0-4攝氏度。

建議選擇正規(guī)商超購(gòu)買(mǎi)冷鏈運(yùn)輸?shù)呢i肉，避免長(zhǎng)時(shí)間室溫存放，烹飪前注意觀察是否有異常變色或黏膩感。

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