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可以把豆角生吃嗎？

患者：男，26歲

病情描述:
我媽媽從街上買了很多新鮮的豆角回來(lái)，我有想把它們生吃的沖動(dòng)，可以把豆角生吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆角一般不建議生吃，可能存在中毒風(fēng)險(xiǎn)。豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加熱后可被破壞，生食可能導(dǎo)致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。

豆角中的皂苷會(huì)刺激消化道黏膜，未加熱時(shí)毒性較強(qiáng)，攝入后可能引發(fā)急性胃腸炎。植物血球凝集素能引起紅細(xì)胞聚集，高溫烹煮15分鐘以上才能完全滅活。四季豆、油豆角等常見(jiàn)品種均含此類物質(zhì)，涼拌前需沸水焯燙5分鐘以上。部分人群食用未煮透的豆角后會(huì)出現(xiàn)嘴唇麻木、頭暈等輕微中毒反應(yīng)，及時(shí)催吐可緩解癥狀。

特殊情況下少量生食嫩豆角莢可能不會(huì)中毒，但個(gè)體耐受性差異較大。云南等地有生食甜豆角的飲食習(xí)慣，需選用特定品種并嚴(yán)格控制攝入量。豆角籽粒的毒素含量顯著高于豆莢，發(fā)芽豆角的龍葵堿含量增加，均不可生食。糖尿病患者生吃豆角可能加重腹脹，胃腸功能弱者更易出現(xiàn)不適。

建議將豆角徹底煮熟至失去生綠色后再食用，烹飪時(shí)避免大火快炒。出現(xiàn)中毒癥狀需立即就醫(yī)，輕度中毒可大量飲水促進(jìn)毒素代謝。日常儲(chǔ)存時(shí)注意將豆角置于陰涼處，避免發(fā)芽或霉變加重毒性。

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