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為什么餃子餡中不能放味精？

患者：女，28歲

病情描述:
今天在單位調(diào)餃子餡，我想放味精的時(shí)候，同事告訴我不可以放味精，平時(shí)我都是在餡中放味精的，為什么餃子餡中不能放味精呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
調(diào)餡料最好不要放味精。因?yàn)槲毒枞腽W料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
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