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淀粉主要分為直鏈淀粉、支鏈淀粉、抗性淀粉和改性淀粉四種類型。

1、直鏈淀粉

直鏈淀粉由葡萄糖分子以α-1,4糖苷鍵線性連接而成，遇碘液呈藍色反應(yīng)，常見于豆類、玉米等食物中。

2、支鏈淀粉

支鏈淀粉具有高度分支結(jié)構(gòu)，通過α-1,6糖苷鍵形成分支點，遇碘呈紫紅色，糯米、馬鈴薯等食物含量較高。

3、抗性淀粉

抗性淀粉難以被小腸消化吸收，可到達結(jié)腸被腸道菌群發(fā)酵，冷米飯、青香蕉等食物中含有此類淀粉。

4、改性淀粉

改性淀粉通過物理或化學(xué)方法改變天然淀粉特性，包括預(yù)糊化淀粉、氧化淀粉等，常用于食品加工行業(yè)。

日常飲食中可搭配不同淀粉來源的食物，注意控制精制淀粉攝入量，優(yōu)先選擇全谷物等天然淀粉食物。