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怎么包黑米粽呢？

患者：女，34歲

病情描述:
端午節(jié)是吃粽子的時候，朋友告訴我吃黑米粽有減肥的作用，這種黑米粽是怎么包的呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

黑米粽可通過浸泡黑米、搭配輔料、包裹粽葉、捆扎定型、蒸煮熟透等步驟制作。

1、浸泡黑米：

黑米質(zhì)地較硬，需提前浸泡4-6小時使其軟化，水量需完全沒過米粒。若時間充?？衫洳亟葸^夜，充分吸水后的黑米更易煮熟且口感軟糯。浸泡水呈紫紅色屬正?，F(xiàn)象，因黑米含花青素等天然色素。不建議用熱水加速浸泡，可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

2、搭配輔料：

傳統(tǒng)黑米粽可添加紅豆、花生、紅棗等增加風(fēng)味，比例為黑米與輔料3:1。紅豆需提前煮至半熟，紅棗去核切塊。若制作咸粽可加入腌制過的五花肉、咸蛋黃等，肉類需用醬油、五香粉腌制2小時以上。糖尿病患者建議減少糖漬輔料，改用南瓜丁或栗子。

3、包裹粽葉：

選用新鮮或干粽葉，干粽葉需煮沸10分鐘軟化。兩片粽葉錯疊成漏斗狀，底部折角防漏米。先鋪1/3黑米，中間放輔料后再覆蓋剩余黑米，米量不超過粽葉容積的80%。包裹時保持粽葉濕潤更易塑形，葉片過干易破裂。三角粽或四角粽均可，注意收口緊密。

4、捆扎定型：

用棉線或草繩在粽體中部及收口處纏繞捆扎，力度需適中避免米粒擠出或粽葉破損。繩結(jié)不宜過緊影響受熱膨脹，也不宜過松導(dǎo)致煮制時散開。長線捆扎可留出提手便于取用。捆扎后檢查是否有米粒外露，可用粽葉碎片修補漏洞。

5、蒸煮熟透：

冷水下鍋完全浸沒粽子，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮2-3小時。使用高壓鍋可縮短至40分鐘，關(guān)火后燜30分鐘更入味。煮制過程中需及時補充熱水保持水位。用筷子插入能輕松穿透即熟透。煮好后懸掛瀝水，冷卻后冷藏保存不超過3天，冷凍可存1個月。

制作黑米粽建議選用當(dāng)年新米，陳米香味較淡且硬度高。黑米與糯米以2:1混合可提升黏稠度，純黑米粽口感偏粗糙。粽葉清洗時用軟布擦拭避免破損，重復(fù)使用的粽葉需煮沸消毒。消化功能較弱者宜少量食用，避免與高鞣酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收?，F(xiàn)包現(xiàn)煮風(fēng)味最佳，復(fù)熱時需徹底蒸透。

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