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沒(méi)有煮熟的豆?jié){能喝嗎？

病情描述:
我煮出來(lái)的豆?jié){，總是有一股生黃豆味，我也不知道是不是沒(méi)有煮熟，沒(méi)有煮熟的豆?jié){能喝嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

沒(méi)有煮熟的豆?jié){不能直接飲用。未煮沸的豆?jié){可能含有皂苷等有毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致胃腸不適甚至中毒，必須徹底煮沸后飲用。

1、皂苷中毒

生豆?jié){中的皂苷會(huì)刺激消化道黏膜，引發(fā)惡心嘔吐等癥狀。正確煮沸可使皂苷分解失效。

2、胰蛋白酶抑制物

未滅活的抗?fàn)I養(yǎng)因子會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收，導(dǎo)致腹脹腹瀉。持續(xù)沸騰5分鐘以上可破壞該物質(zhì)。

3、細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)

豆類原料可能攜帶沙門氏菌等致病菌，充分加熱能達(dá)到殺菌效果。

4、營(yíng)養(yǎng)吸收障礙

未經(jīng)熱處理的植物凝集素會(huì)干擾腸道功能，煮沸后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更易被人體利用。

建議現(xiàn)煮現(xiàn)飲，煮沸后繼續(xù)維持泡沫翻滾狀態(tài)3-5分鐘，飲用前可適當(dāng)冷卻至適宜溫度。

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