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怎么蒸紅豆饅頭呢?

患者:女,31歲

病情描述:
吃了一次紅豆饅頭,感覺挺好吃的,我想自己蒸一些,這種饅頭是怎么蒸的呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蒸紅豆饅頭可通過和面、發(fā)酵、包餡、二次發(fā)酵、蒸制等步驟完成。紅豆饅頭是一種傳統(tǒng)面點,以紅豆沙為餡料,口感松軟香甜。

1、和面:

將中筋面粉與酵母、溫水混合揉成光滑面團,面粉與水的比例約為2:1。酵母用量為面粉重量的1%,可加入少量白糖幫助發(fā)酵。揉面至面團不粘手且表面光滑后,覆蓋保鮮膜備用。

2、發(fā)酵:

將面團置于溫暖處進行首次發(fā)酵,溫度保持在25-30攝氏度為宜。發(fā)酵時間約1-2小時,待面團體積膨脹至原先兩倍大,內(nèi)部呈蜂窩狀即可。冬季可延長發(fā)酵時間或使用溫水浴加速發(fā)酵。

3、包餡:

將發(fā)酵好的面團排氣后分成小劑子,每個約50克。紅豆沙提前搓成20克左右的圓球備用。取面劑搟成中間厚邊緣薄的面皮,包入紅豆沙餡料,收口朝下放置。包制時注意封口嚴密,避免蒸制時露餡。

4、二次發(fā)酵:

包好的饅頭生坯放入蒸籠,間距保持3厘米以上。加蓋進行二次發(fā)酵約15-20分鐘,待饅頭體積明顯增大。夏季濕度大時可縮短時間,冬季可適當延長并保持環(huán)境溫暖。

5、蒸制:

鍋中加水燒開后放入蒸籠,大火蒸15分鐘關(guān)火。關(guān)火后燜3分鐘再開蓋,防止饅頭塌陷。使用竹制蒸籠效果更佳,若用金屬蒸籠需墊蒸布防粘。蒸制過程中避免頻繁開蓋查看。

制作紅豆饅頭需注意選用新鮮紅豆沙避免變質(zhì),糖尿病患者可減少糖分添加。蒸好的饅頭晾涼后可冷凍保存,復(fù)蒸時口感接近新鮮。和面時水溫不超過40攝氏度以免燙死酵母,發(fā)酵不足會導(dǎo)致饅頭硬實,過度發(fā)酵則會產(chǎn)生酸味。蒸制時保持火力均勻,避免中途加水影響溫度。初次嘗試者可減少單次制作量,熟練后再增加批量。

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