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煮紅薯需要注意什么呢？

患者：女，29歲

病情描述:
我平時(shí)特別喜愛吃煮紅薯，但別人說煮紅薯也有很多注意事項(xiàng)，都需要注意什么呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮紅薯需注意控制火候、去皮處理、搭配禁忌及儲(chǔ)存方式，合理烹飪可保留營養(yǎng)并避免健康風(fēng)險(xiǎn)。

1、火候控制

紅薯含豐富淀粉，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮可防止外糊內(nèi)生，建議水沸后煮20-30分鐘，用筷子能輕松穿透即熟透。

2、去皮處理

表皮可能殘留農(nóng)藥或霉菌，建議削去2-3毫米厚皮，發(fā)芽部位需徹底挖除以避免龍葵素中毒風(fēng)險(xiǎn)。

3、搭配禁忌

避免與柿子同食防止胃石形成，糖尿病患者需控制單次攝入量，胃腸功能弱者建議搭配蛋白質(zhì)食物減緩升糖速度。

4、儲(chǔ)存方式

煮熟的紅薯應(yīng)冷藏保存不超過2天，復(fù)熱需達(dá)到75℃以上，冷凍保存可延長至1個(gè)月但口感會(huì)下降。

選擇表皮光滑無霉斑的新鮮紅薯，烹飪前充分清洗，胃腸敏感人群可分次少量食用，出現(xiàn)腹脹等不適時(shí)應(yīng)暫停攝入。

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