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怎樣吃能避免亞硝酸鹽？

病情描述:
我聽說有些食物里面含亞硝酸鹽，吃多了對身體健康有很多傷害，哪些食物有這些元素？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

避免亞硝酸鹽攝入可通過控制加工肉制品食用量、科學(xué)儲存蔬菜、合理烹飪及增加維生素C攝入等方式實(shí)現(xiàn)。亞硝酸鹽主要來源于腌制食品、儲存不當(dāng)?shù)氖卟思帮嬘盟廴尽?/p>

1、控制加工食品


減少香腸、火腿等加工肉制品攝入，此類食品常含亞硝酸鹽作為防腐劑。建議選擇新鮮肉類替代，加工前用檸檬汁或醋浸泡有助于降低殘留。


2、科學(xué)儲存蔬菜


綠葉蔬菜室溫存放超過12小時易產(chǎn)生亞硝酸鹽。冷藏保存可抑制細(xì)菌繁殖，烹飪前流水沖洗并沸水焯燙1分鐘可去除大部分亞硝酸鹽。


3、合理烹飪方式


避免反復(fù)加熱隔夜菜，高溫煎炸會使亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺。采用蒸煮等低溫烹飪，搭配獼猴桃、鮮棗等富含維生素C的食物共同食用。


4、選擇安全水源


部分地區(qū)地下水含過量亞硝酸鹽，建議安裝反滲透凈水器。桶裝水開封后應(yīng)在7天內(nèi)飲用完畢，避免微生物污染導(dǎo)致亞硝酸鹽升高。


日常可多食用西藍(lán)花、胡蘿卜等十字花科蔬菜，其硫代葡萄糖苷成分有助于阻斷亞硝胺合成，同時保持膳食多樣性以降低風(fēng)險(xiǎn)。

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