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雞蛋煮幾分鐘最營(yíng)養(yǎng)？

病情描述:
我吃煮雞蛋喜歡吃半生不熟的，可我媽說雞蛋煮的時(shí)間太短不營(yíng)養(yǎng)，那煮幾分鐘是最營(yíng)養(yǎng)的？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋煮制時(shí)間以8-10分鐘營(yíng)養(yǎng)保留最佳，具體時(shí)間受雞蛋大小、火力控制、海拔高度、冷卻方式等因素影響。

1、雞蛋大?。?/h3>

體積較大的雞蛋需延長(zhǎng)1-2分鐘煮制時(shí)間，確保蛋黃完全凝固的同時(shí)減少營(yíng)養(yǎng)素流失。

2、火力控制：

水沸后調(diào)至中小火可避免劇烈沸騰導(dǎo)致蛋殼破裂，使蛋白質(zhì)緩慢均勻凝固。

3、海拔高度：

高海拔地區(qū)因沸點(diǎn)降低需延長(zhǎng)煮制時(shí)間，每升高300米約增加1分鐘。

4、冷卻方式：

煮后立即用冷水浸泡能終止余熱對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞，同時(shí)便于剝殼。

建議選擇新鮮雞蛋冷水下鍋，搭配全麥面包和蔬菜水果食用可提高蛋白質(zhì)吸收率，避免與濃茶同食影響鐵質(zhì)吸收。

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