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炒菜時放什么油最好

病情描述:
我每次去超市買食用油都很糾結,因為選擇量太多了,都不知道買哪種好,那放什么油最健康?
共1個回答
季素珍 主任醫(yī)師 去掛號
北京大學第一醫(yī)院 三甲 皮膚科

炒菜時推薦使用花生油、菜籽油、橄欖油、茶籽油等耐高溫油脂,也可根據烹飪需求選擇大豆油或玉米油,需避免反復使用及高溫冒煙。

1、花生油

花生油煙點較高適合爆炒,含單不飽和脂肪酸有助于心血管健康風險控制,但過敏人群需謹慎。

2、菜籽油

菜籽油富含亞麻酸且價格適中,適合日常煎炒,選擇低芥酸品種更有利于營養(yǎng)均衡。

3、橄欖油

特級初榨橄欖油適合低溫烹飪,精煉橄欖油可承受更高溫度,但高溫會破壞部分營養(yǎng)成分。

4、茶籽油

茶籽油煙點超過200℃,含茶多酚等抗氧化物質,是中式高溫烹飪的理想選擇之一。

不同烹飪方式應匹配相應油脂,控制油溫不超過煙點,定期更換油脂種類以保證脂肪酸攝入多樣性。

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