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煮牛奶的時候可以加糖嗎?

患者:女,3歲

病情描述:
寶寶喝牛奶的時候比較挑,每次不放進去一些糖他就不喝,煮牛奶的時候可以加糖嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮牛奶時可以加糖,但需注意糖分添加時機與溫度控制。糖分過早加入可能導(dǎo)致牛奶蛋白質(zhì)變性結(jié)塊,高溫久煮易產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)。

1. 溫度控制:

建議牛奶煮沸后降溫至60℃以下再加糖,避免高溫破壞牛奶中乳清蛋白結(jié)構(gòu),同時減少糖類焦化產(chǎn)物生成。

2. 糖類選擇:

白砂糖溶解速度快,適合直接添加;蜂蜜或楓糖漿需待牛奶冷卻至40℃以下加入,以保留活性成分。

3. 添加比例:

每200毫升牛奶添加5-10克糖為宜,過量糖分可能掩蓋鈣質(zhì)吸收,增加齲齒風(fēng)險。

4. 特殊人群:

糖尿病患者建議使用代糖,乳糖不耐受者選擇無乳糖牛奶,兒童飲用需控制糖分攝入量。

牛奶與糖混合后應(yīng)盡快飲用,避免長時間放置導(dǎo)致微生物滋生,冷藏保存不超過24小時。

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