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菠菜怎么煮營養(yǎng)比較高？

患者：女，34歲

病情描述:
最近在備孕期間，特別注重營養(yǎng)的攝入，菠菜怎么吃會更有營養(yǎng)？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菠菜通過焯水、快炒、搭配酸性食物或制作湯羹等方式可保留較多營養(yǎng)。主要方法有沸水焯燙、急火快炒、醋溜涼拌、煮湯勾芡。


1、沸水焯燙


沸水中焯燙30秒可去除草酸，保留葉綠素和維生素C。焯后立即過冷水能保持翠綠色澤。


2、急火快炒


大火快速翻炒2分鐘，搭配蒜末或芝麻油可提高脂溶性維生素吸收率。


3、醋溜涼拌


焯水后加食醋涼拌，酸性環(huán)境有助于鐵元素轉(zhuǎn)化，提升礦物質(zhì)利用率。


4、煮湯勾芡


與豆腐或雞蛋煮湯時勾薄芡，水溶性維生素溶解在湯中，淀粉包裹減少營養(yǎng)流失。


避免長時間高溫烹煮，現(xiàn)做現(xiàn)吃可最大限度保存營養(yǎng)，同時注意菠菜不宜與高鈣食物同餐大量食用。

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