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吃肉要加蒜吃嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
今天我買了三線肉想做回鍋肉，那要不要搭配大蒜吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃肉時(shí)可以搭配大蒜食用，大蒜中的活性成分有助于提升肉類營(yíng)養(yǎng)吸收并抑制有害物質(zhì)生成。

大蒜含有大蒜素等硫化物，能夠與肉類中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物，促進(jìn)人體對(duì)鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收效率。在高溫烹飪過(guò)程中，大蒜的抗氧化成分可減少肉類因高溫產(chǎn)生的雜環(huán)胺類物質(zhì)。將新鮮大蒜切碎后靜置10分鐘再與肉類同烹，能最大限度保留其活性成分。適量生食大蒜泥佐餐，其抗菌作用有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。

胃腸功能較弱者需控制生蒜攝入量，避免空腹大量食用引發(fā)黏膜刺激。大蒜可能增強(qiáng)華法林等抗凝藥物作用，服用此類藥物者應(yīng)咨詢醫(yī)師。對(duì)大蒜過(guò)敏人群可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或消化道不適，需立即停止食用并就醫(yī)處理。

建議選擇新鮮飽滿的大蒜瓣，避免發(fā)芽或霉變蒜頭。日?？蓪⒋笏馀c橄欖油混合制成調(diào)味醬，或與姜末、醋調(diào)配成蘸料，既能降低辛辣刺激又保留營(yíng)養(yǎng)功效。特殊體質(zhì)者及術(shù)后患者應(yīng)遵醫(yī)囑調(diào)整食用方式。

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