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紅薯飯是怎樣煮的

患者：女，30歲

病情描述:
我今天買了紅薯想做飯吃，因?yàn)槲易罱蟊悴煌?，聽說紅薯有通便作用，要怎樣煮這種粥？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

紅薯飯通常是將紅薯與大米按比例混合后加水煮熟，具體做法包括準(zhǔn)備食材、清洗切塊、調(diào)整水量、控制火候等步驟。

選擇新鮮紅薯去皮切塊，大小約2厘米見方，避免切得過小導(dǎo)致煮爛。大米淘洗后與紅薯塊混合，米與紅薯比例建議1:1或2:1，水量比普通煮飯稍多，水面高出食材1指節(jié)。電飯煲選擇標(biāo)準(zhǔn)煮飯模式，若用明火需先大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜5分鐘使水分均勻吸收。紅薯含較多淀粉，煮制過程需注意攪拌以防糊底，可加入少量食用油提升口感。若偏好甜味可加少量冰糖，但糖尿病患者應(yīng)避免添加糖分。煮好的紅薯飯應(yīng)顆粒分明，紅薯軟糯但保持形狀。

紅薯飯富含膳食纖維和β-胡蘿卜素，但胃腸功能較弱者需控制單次食用量。建議搭配綠葉蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物平衡營養(yǎng)，避免與高鞣酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收。隔夜紅薯飯需冷藏保存并徹底加熱，淀粉老化后升糖指數(shù)會降低，但口感會變硬。紅薯表皮若有黑斑或發(fā)芽應(yīng)棄用，避免龍葵素中毒風(fēng)險。

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