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煮米粥時(shí)放堿好嗎？

患者：女，53歲

病情描述:
老媽說煮米粥的時(shí)候放一些堿，米粥會(huì)更黃，所以她經(jīng)常會(huì)放堿，這樣好嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮米粥時(shí)放堿可能破壞維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用不利于健康。堿的添加會(huì)改變食物酸堿平衡，主要有影響消化吸收、降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、增加鈉攝入、可能誘發(fā)胃腸不適等潛在問題。

1、影響消化

堿性環(huán)境會(huì)抑制胃酸活性，可能導(dǎo)致淀粉類食物消化速度異常加快，易引起餐后血糖波動(dòng)。

2、營(yíng)養(yǎng)流失

堿會(huì)加速維生素B1、B2等水溶性維生素分解，使粥中蛋白質(zhì)生物利用率下降約40-60%。

3、鈉攝入增加

食用堿含碳酸鈉，每克約含鈉270毫克，長(zhǎng)期過量攝入可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。

4、胃腸刺激

堿性環(huán)境可能破壞胃黏膜屏障，敏感人群易出現(xiàn)反酸、腹脹等不適癥狀。

建議用小火慢熬或添加糯米提升粥品黏稠度，避免使用食用堿。特殊人群如胃酸缺乏者需在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食。

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