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大蒜粥的做法有哪些

病情描述:
我今天沒什么食欲，想做點(diǎn)粥喝，聽說大蒜粥喝了好，這種粥是怎樣做的？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

大蒜粥的做法主要有生蒜煮粥、熟蒜拌粥、蒜泥拌粥、蒜油淋粥、蒜蓉蒸粥等。大蒜粥具有暖胃、殺菌、促進(jìn)消化等作用，適合胃腸功能較弱或感冒初期人群食用。

1、生蒜煮粥

將大米洗凈后加水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬至米粒開花時(shí)加入切碎的生蒜瓣繼續(xù)煮5分鐘。生蒜素在高溫下部分轉(zhuǎn)化為大蒜辣素，可保留更多抗菌活性，適合風(fēng)寒感冒伴咳嗽時(shí)食用。胃腸敏感者應(yīng)減少蒜量避免刺激。

2、熟蒜拌粥

大蒜整頭包裹錫紙烤制20分鐘至軟爛，取出蒜肉拌入白粥。高溫烘烤使大蒜產(chǎn)生甜味物質(zhì)，刺激性降低且更易消化，適合術(shù)后恢復(fù)期或慢性胃炎患者。可搭配少量姜絲增強(qiáng)暖胃效果。

3、蒜泥拌粥

新鮮大蒜搗成泥后靜置10分鐘，待大蒜素充分生成后拌入溫?zé)岬闹嘀小Ｋ饽嗯c空氣接觸后抗菌成分含量更高，對(duì)病毒性腹瀉有輔助改善作用。建議搭配山藥粥以保護(hù)胃腸黏膜。

4、蒜油淋粥

橄欖油低溫煸香蒜片至金黃，濾出蒜油淋在煮好的粥面。蒜油含脂溶性硫化物，具有抗炎作用且不易引發(fā)胃灼熱，適合反流性食管炎患者?？商砑忧鄄怂槠胶馑馕?。

5、蒜蓉蒸粥

米水混合物直接加入蒜蓉隔水蒸40分鐘。蒸汽烹飪能最大限度保留大蒜揮發(fā)油成分，對(duì)呼吸道感染有預(yù)防作用。建議使用紫皮獨(dú)頭蒜效果更佳，蒸制后蒜蓉會(huì)自然融化于粥中。

制作時(shí)建議選用新鮮飽滿的紫皮蒜，發(fā)芽或霉變大蒜禁止食用。胃腸潰瘍急性期、陰虛火旺體質(zhì)者應(yīng)慎用。食用后出現(xiàn)明顯燒心或腹瀉需停用，糖尿病患者需注意控制粥的碳水化合物總量。搭配富含維生素C的涼拌菜可提高大蒜素吸收率，避免與蜂蜜同食可能引發(fā)輕微胃腸不適。

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