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發(fā)黃的大米為什么不能吃呢？

患者：女，46歲

病情描述:
我前兩天剛買了一袋大米，打開后發(fā)現(xiàn)有些發(fā)黃，鄰居告訴我這樣的大米是不能吃的，這是怎么回事呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

發(fā)黃的大米通常不能吃，可能與霉變、陳化或黃曲霉毒素污染有關(guān)。霉變大米會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)胃腸不適、肝臟損傷等健康問題。

大米發(fā)黃最常見的原因是儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致霉變。潮濕、高溫環(huán)境易滋生霉菌，尤其是黃曲霉菌。這類霉菌代謝產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫，普通烹飪無法破壞，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。霉變大米除顏色發(fā)黃外，常伴有霉味、結(jié)塊或綠黑色菌斑。輕微霉變?nèi)庋垭y辨時(shí)，可通過淘洗觀察水是否渾濁判斷。部分大米發(fā)黃源于長(zhǎng)期存放后的脂肪氧化，這類大米口感粗糙且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，雖不直接致病，仍建議避免食用。工業(yè)污染或稻谷生長(zhǎng)期間病害也可能導(dǎo)致異常發(fā)黃，這類大米往往伴隨異味或異常質(zhì)地。

日常儲(chǔ)存大米應(yīng)置于陰涼干燥處，使用密封容器隔絕空氣。購(gòu)買時(shí)注意生產(chǎn)日期，避免囤積過多。發(fā)現(xiàn)大米發(fā)黃、有哈喇味或蟲蛀時(shí)須立即丟棄。黃曲霉毒素污染具有隱蔽性，輕度污染肉眼無法識(shí)別，若食用大米后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。特殊人群如嬰幼兒、孕婦或肝病患者更需嚴(yán)格避免潛在風(fēng)險(xiǎn)。

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