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洋蔥怎樣吃最好

患者：女，27歲

病情描述:
我喜歡吃洋蔥，今天超市的洋蔥大個(gè)還新鮮，我就買(mǎi)了些，那要怎樣吃才好？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

洋蔥生吃、涼拌、快炒或燉煮均可發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，推薦搭配橄欖油涼拌、短時(shí)間清炒、與肉類(lèi)燉煮或制作生食沙拉四種方式，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

1、涼拌：

切絲后冷水浸泡10分鐘減少辛辣感，搭配橄欖油和醋涼拌，有助于保留硫化物和槲皮素等活性成分。

2、快炒：

中火快速翻炒1-2分鐘，表面微焦時(shí)出鍋，可保持脆嫩口感并減少維生素C損失。

3、燉煮：

與牛肉或雞肉長(zhǎng)時(shí)間燉煮可使洋蔥多糖溶解，增強(qiáng)湯品鮮甜味，適合胃腸虛弱者消化吸收。

4、生食：

制作蔬菜沙拉時(shí)添加薄片生洋蔥，搭配番茄或鱷梨可提高槲皮素生物利用率，紫皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

洋蔥皮富含抗氧化物質(zhì)，建議清洗后保留最外層薄皮烹調(diào)，每日食用量控制在50-100克為宜，胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹生食。

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