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哪些蔬菜需要焯水后吃?

患者:女,26歲

病情描述:
夏天生吃一些蔬菜,會感覺特別的爽,但是我聽說有些蔬菜必須焯水后才能吃,哪些蔬菜需要先焯水后吃呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菠菜、香椿、四季豆、鮮黃花菜等蔬菜需要焯水后食用,主要與草酸、亞硝酸鹽、皂苷、秋水仙堿等物質(zhì)有關(guān)。

1、菠菜

菠菜含有較多草酸,焯水可去除大部分草酸,避免影響鈣吸收。建議沸水焯10-15秒后涼拌或清炒。

2、香椿

香椿中亞硝酸鹽含量較高,焯燙1分鐘可有效降低含量。建議焯水后制作香椿炒蛋等菜肴。

3、四季豆

四季豆含皂苷和植物血球凝集素,徹底焯熟可破壞毒素。建議焯水5分鐘以上至完全變軟。

4、鮮黃花菜

鮮黃花菜含秋水仙堿,焯水10分鐘可去除毒性。建議充分焯煮后清水浸泡2小時再烹調(diào)。

日常烹飪時注意不同蔬菜的焯水時間,豆類需充分煮熟,葉菜類快速焯燙即可保持營養(yǎng)。

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