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雞蛋煮的時間過長還能吃嗎?

患者:男,23歲

病情描述:
我早上煮雞蛋的時候,沒太注意時間,結果雞蛋煮的時間有點長了,蛋黃上都有一層灰色的東西,這還能吃嗎?
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

煮時間過長的雞蛋可以吃,但口感和營養(yǎng)價值會下降。雞蛋煮時間過長主要影響蛋白質結構、維生素保留、消化吸收率、蛋黃質地。

1、蛋白質結構

過度加熱會使蛋白質過度變性,形成硫化鐵導致蛋黃表面發(fā)綠,雖不影響安全性但口感變硬。

2、維生素保留

長時間煮沸會破壞雞蛋中的B族維生素和維生素A,水溶性營養(yǎng)素流失明顯。

3、消化吸收率

蛋白質過度凝固會降低消化酶作用效率,生物利用度較溏心蛋下降約三成。

4、蛋黃質地

持續(xù)加熱使蛋黃水分蒸發(fā),產(chǎn)生粉質顆粒感,膽固醇氧化程度略有增加。

建議控制煮沸時間在8-10分鐘,煮熟后立即用冷水降溫,避免營養(yǎng)過度流失。消化功能較弱者可選擇嫩煮蛋。

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