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苦瓜沒(méi)焯水能吃嗎

病情描述:
我老公每次做苦瓜都會(huì)先焯水，我怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，就打算不焯水吃，這樣吃好不好？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

苦瓜沒(méi)焯水一般是可以吃的，但焯水后口感更好且能減少部分苦味。

苦瓜含有葫蘆素C和苦瓜苷等成分，直接生吃或未焯水食用時(shí)苦味較明顯。未焯水的苦瓜營(yíng)養(yǎng)成分保留更完整，維生素C和膳食纖維含量較高，適合涼拌或快速清炒。腸胃功能正常的人群少量食用未焯水苦瓜通常不會(huì)引起不適，但可能刺激胃腸黏膜，空腹時(shí)需謹(jǐn)慎。

焯水處理能分解部分苦味物質(zhì)，使苦瓜更易被接受。高溫焯煮1-2分鐘可降低草酸含量，減少對(duì)結(jié)石患者的風(fēng)險(xiǎn)。焯水后苦瓜質(zhì)地變軟，適合與雞蛋、肉類(lèi)同炒，但部分水溶性維生素會(huì)流失。脾胃虛寒者建議焯水后食用，可搭配姜蒜等溫性調(diào)料中和寒性。

選擇新鮮苦瓜時(shí)注意表皮瘤狀突起飽滿(mǎn)、顏色翠綠。無(wú)論是否焯水，苦瓜每日食用量建議控制在100-150克。若食用后出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適，可飲用姜棗茶緩解。特殊人群如孕婦、低血糖患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。

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