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吃姜時用去皮嗎?

患者:女,30歲

病情描述:
我吃姜的時候,一般就是洗凈切絲或者切片吃,朋友經常會把生姜皮去掉,吃姜的時候用不用去皮呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃姜時一般不需要去皮,但具體是否去皮需根據食用目的和姜的狀態(tài)決定。

生姜皮含有豐富的膳食纖維和揮發(fā)性成分,具有促進消化和輕微利尿的作用。帶皮食用能保留更多營養(yǎng)成分,尤其適合燉湯或泡茶時使用。新鮮生姜表皮較薄且干凈時,簡單沖洗后可直接切片或切絲使用。烹飪海鮮或肉類時保留姜皮可幫助去腥提鮮,同時減少姜的辛辣感。制作姜糖或腌漬食品時,帶皮姜塊能增加成品的風味層次。

當生姜存放時間較長出現表皮干皺時,建議削去外層老皮以去除可能殘留的泥土或雜質。脾胃虛寒者食用生姜時可去皮以降低對胃腸道的刺激。用姜汁敷貼皮膚或制作藥膳時,去皮能避免表皮雜質引起過敏。部分傳統(tǒng)藥方要求去皮使用,因其認為姜皮與姜肉藥性存在差異。若姜表面有明顯霉斑或損傷,必須徹底削除變質部分。

日常保存生姜時可洗凈晾干后冷藏,帶皮整塊存放能延長保鮮期。選擇表皮光滑無破損的鮮姜,避免表皮發(fā)黑或發(fā)芽的姜塊。特殊體質人群食用前可咨詢中醫(yī)師,根據體質調整姜的用法。若用于外敷或特殊藥用,需嚴格按醫(yī)囑處理姜材。

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