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為什么肉食熱量比較高？

病情描述:
我每次吃肉的時(shí)候，朋友都說我攝取了很多熱量，為什么肉食的熱量那么高？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

肉食熱量較高主要與其脂肪含量高、蛋白質(zhì)密集及水分含量低有關(guān)。肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白和飽和脂肪酸的重要來源，其熱量密度普遍高于植物性食物。

動(dòng)物肌肉組織中含有大量肌纖維蛋白和結(jié)締組織蛋白，這類蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，代謝時(shí)需消耗更多能量。紅肉如牛肉、豬肉的脂肪含量可達(dá)15-30%，且以飽和脂肪酸為主，每克脂肪提供9千卡熱量，是碳水化合物的兩倍多。加工肉制品因添加油脂和腌制工藝，熱量會(huì)進(jìn)一步升高，例如100克培根熱量可達(dá)500千卡。禽類肉類雖然脂肪含量較低，但去皮后仍含有皮下脂肪層，且烹飪過程中吸油現(xiàn)象普遍。

植物性食物通常含有較多水分和膳食纖維，比如蔬菜含水量超過90%，而肉類經(jīng)屠宰后水分流失，烹飪過程又蒸發(fā)部分水分，使熱量更為濃縮。動(dòng)物細(xì)胞膜含有的膽固醇和磷脂類物質(zhì)也貢獻(xiàn)部分熱量。不同部位肉類的熱量差異顯著，如牛腩因肌間脂肪沉積熱量高于牛里脊。肉類中的肌酸、肌肽等含氮化合物在代謝過程中也會(huì)釋放能量。

建議均衡搭配動(dòng)物性和植物性食物，選擇瘦肉并采用蒸煮等少油烹飪方式。每日畜禽肉攝入量控制在40-75克，每周適量攝入魚類和海產(chǎn)品。注意控制加工肉制品攝入頻率，搭配富含膳食纖維的蔬菜水果共同食用，既可滿足營養(yǎng)需求又能避免熱量過剩。

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