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韭菜能長(zhǎng)時(shí)間煮嗎？

病情描述:
兒子對(duì)韭菜有特別的愛好，但他腸胃不是很好，所以我經(jīng)常煮的很爛，這么吃可以嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

韭菜可以短時(shí)間煮，但長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，建議焯水或快炒保留風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

1、營(yíng)養(yǎng)流失

韭菜中的維生素C和硫化物遇熱易分解，煮沸超過3分鐘會(huì)顯著降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、口感變化

長(zhǎng)時(shí)間烹煮會(huì)使韭菜纖維軟化，失去脆嫩口感，葉綠素降解導(dǎo)致顏色變黃。

3、最佳方式

焯燙30秒或急火快炒1-2分鐘能最大限度保留韭菜的辛辣風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。

4、特殊處理

制作韭菜餡料時(shí)可先用鹽腌漬擠出水分，避免后續(xù)加熱時(shí)過度軟爛。

建議選擇新鮮韭菜，烹飪前用流水沖洗葉鞘泥沙，脾胃虛寒者不宜過量食用生韭菜。

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