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綠豆可以長時(shí)間高溫熬煮嗎?

患者:女,27歲

病情描述:
我平時(shí)熬綠豆湯的時(shí)候習(xí)慣熬很長時(shí)間,直到綠豆都開花為止,綠豆可以長時(shí)間高溫熬煮嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
綠豆不宜長時(shí)間高溫熬煮。綠豆中含有單寧,在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食欲、味道,而且對(duì)人體有害。
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