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煮米粥時為什么不能放堿?

患者:男,33歲

病情描述:
煮小米粥的時候放一些堿,小米粥會更黃,所以我在煮米粥的時候習慣放堿,但是別人告訴我這樣不好,為什么在煮米粥的時候不可以放堿呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮米粥時通常不建議放堿,因為堿會破壞米粥中的營養(yǎng)成分,還可能影響口感和消化吸收。堿的主要成分是碳酸鈉或碳酸氫鈉,會與米中的維生素B1發(fā)生化學反應,導致營養(yǎng)流失。

米粥中的維生素B1對維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝有重要作用。堿的加入會使維生素B1在高溫下分解,長期食用可能增加維生素B1缺乏的風險。缺乏維生素B1可能引起腳氣病,表現(xiàn)為疲勞、食欲減退和神經(jīng)系統(tǒng)異常。堿還會破壞米粥中的其他水溶性維生素,如維生素B2和維生素C,降低米粥的營養(yǎng)價值。堿的強堿性可能改變米粥的酸堿平衡,影響胃腸道的正常環(huán)境,導致消化不良或胃部不適。部分人群對堿性食物敏感,可能出現(xiàn)反酸或胃灼熱等癥狀。

傳統(tǒng)烹飪方法中有時會加入少量堿以使米粥更粘稠,但這種做法并不科學?,F(xiàn)代營養(yǎng)學更推薦通過延長熬煮時間或調(diào)整米水比例來改善口感。對于消化功能較弱的人群,完全煮爛的米粥本身已足夠柔軟,無須額外添加堿。若追求特殊風味,可選用天然食材如南瓜、紅薯等增加甜度和粘稠度,既健康又能提升口感。

日常飲食中應注意保留食物的天然營養(yǎng),避免不必要的添加劑。煮粥時可搭配雜糧或豆類豐富營養(yǎng),如小米、燕麥、紅豆等,既能增加膳食纖維攝入,又能提高蛋白質(zhì)質(zhì)量。對于有特殊飲食需求的人群,如胃酸過多消化性潰瘍患者,更應避免食用含堿食物,以免刺激胃腸黏膜。若出現(xiàn)長期消化不良或營養(yǎng)缺乏癥狀,建議及時就醫(yī)評估飲食結(jié)構(gòu)。

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