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新鮮番茄好還是番茄醬好

患者：男，5歲

病情描述:
我今天想給孩子炸薯?xiàng)l吃，他想吃番茄味的，那到底是新鮮番茄比較好還是用番茄醬好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

新鮮番茄和番茄醬各有優(yōu)勢(shì)，新鮮番茄適合直接補(bǔ)充維生素C和膳食纖維，番茄醬適合烹飪時(shí)增加番茄紅素吸收。選擇需根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求、食用場(chǎng)景和個(gè)人口味決定。

新鮮番茄含有豐富的維生素C、鉀和膳食纖維，生吃能最大限度保留水溶性維生素，適合涼拌或直接食用。其水分充足的特點(diǎn)有助于促進(jìn)消化，但部分人群可能因胃酸過(guò)多出現(xiàn)不適。番茄醬經(jīng)過(guò)濃縮加工后番茄紅素生物利用度顯著提高，高溫烹制時(shí)更易釋放抗氧化成分，適合制作燉菜或醬料。加工過(guò)程中會(huì)損失部分維生素C，但鈉含量可能偏高，高血壓患者需控制攝入量。

新鮮番茄需冷藏保存且保質(zhì)期較短，表皮可能殘留農(nóng)藥需充分清洗。番茄醬開(kāi)封后易變質(zhì)，需觀(guān)察是否添加防腐劑和糖分。兩類(lèi)產(chǎn)品都可提供類(lèi)胡蘿卜素，但新鮮番茄的槲皮素含量更高，番茄醬的番茄紅素濃度可達(dá)鮮果的3倍。特殊人群如糖尿病患者建議選擇低糖番茄醬，胃腸敏感者更適合去皮食用新鮮番茄。

日常飲食可交替使用兩種形式，制作沙拉時(shí)用新鮮番茄補(bǔ)充水分，烹調(diào)肉類(lèi)時(shí)用番茄醬增加風(fēng)味。購(gòu)買(mǎi)番茄醬時(shí)注意成分表是否含添加劑，新鮮番茄選擇果蒂鮮綠、表皮緊繃的成熟果實(shí)。無(wú)論哪種形式，建議搭配橄欖油食用以提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，控制每日總攝入量在200-400克范圍內(nèi)。

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