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雞湯和雞肉的營養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，雞湯主要含有部分水溶性維生素、礦物質(zhì)及少量蛋白質(zhì)，而雞肉則富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪及脂溶性維生素。

1、蛋白質(zhì)含量

雞肉的蛋白質(zhì)含量顯著高于雞湯，每100克雞肉約含20克蛋白質(zhì)，而雞湯因熬煮過程蛋白質(zhì)溶解有限，含量不足雞肉的十分之一。

2、脂肪分布

雞肉中的脂肪多存在于皮下和肌間，熬湯后部分脂肪會(huì)轉(zhuǎn)移到湯中，使雞湯呈現(xiàn)較高熱量，但雞肉仍保留大部分不飽和脂肪酸。

3、礦物質(zhì)溶解

鉀、鎂等礦物質(zhì)在熬煮過程中易溶于湯，雞湯中礦物質(zhì)濃度可達(dá)雞肉的2-3倍，但鐵、鋅等微量元素仍主要保留在肉中。

4、維生素差異

B族維生素部分溶于湯中，但雞肉所含的維生素A、D等脂溶性維生素幾乎不溶于水，需通過食用雞肉獲取。

建議根據(jù)營養(yǎng)需求搭配食用，術(shù)后恢復(fù)可適量飲用雞湯補(bǔ)充電解質(zhì)，增肌期應(yīng)優(yōu)先攝入雞肉獲取優(yōu)質(zhì)蛋白，食用時(shí)注意去除雞湯表面浮油。