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鮮核桃比干核桃的營養(yǎng)更高嗎?

患者:女,36歲

病情描述:
有人說鮮核桃的營養(yǎng)比較高,請問鮮核桃比干核桃的營養(yǎng)更高嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鮮核桃與干核桃各有營養(yǎng)優(yōu)勢,鮮核桃水分含量高且維生素C更豐富,干核桃則脂肪與礦物質(zhì)更易吸收。

1、水分差異

鮮核桃含水量超過30%,口感清脆,有助于補充體液;干核桃脫水后水分低于5%,更適合長期儲存。

2、維生素保留

鮮核桃含較多易氧化的維生素C和B族維生素,干核桃經(jīng)干燥后部分熱敏性維生素會流失。

3、脂肪變化

干核桃脂肪氧化程度略高,但經(jīng)過烘烤后脂肪酸更易被人體吸收利用,鮮核桃需咀嚼更充分才能釋放油脂。

4、礦物質(zhì)密度

干核桃因水分蒸發(fā)使鈣、鎂等礦物質(zhì)單位含量提升,鮮核桃的礦物質(zhì)生物利用率可能更高。

建議根據(jù)季節(jié)和需求選擇,鮮核桃適合短期食用補充水分,干核桃可作為日常堅果攝入,注意控制每日攝入量在20-30克。

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