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玉米怎么吃最營養(yǎng)呢?

患者:女,32歲

病情描述:
現(xiàn)在新鮮玉米正大量上市,我和家人都很喜歡吃玉米,玉米怎么吃最營養(yǎng)呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

玉米可通過蒸煮、烤制、搭配豆類或奶制品、制作玉米粥等方式保留更多營養(yǎng)。玉米的營養(yǎng)價值主要與烹飪方式、搭配食材、食用時機、消化吸收等因素有關。

1、蒸煮:

帶殼蒸煮能最大限度保留玉米的水溶性維生素,蒸制時間控制在10分鐘內可減少營養(yǎng)流失,建議保留少量玉米須以增加膳食纖維攝入。

2、烤制:

低溫烘烤可使玉米中的淀粉轉化為抗性淀粉,提升飽腹感,烤制時包裹錫紙能防止玉米粒焦糊產生有害物質,適當延長烤制時間有助于釋放玉米黃素。

3、搭配食用:

與黃豆等豆類搭配可提高蛋白質利用率,加入牛奶可促進玉米中維生素E的吸收,搭配雞蛋食用能增強玉米中類胡蘿卜素的生物利用度。

4、制作粥品:

將玉米磨粉熬粥有助于老年人消化吸收,添加少量食用堿可釋放玉米中的煙酸,與小米混合煮粥能實現(xiàn)氨基酸互補提升營養(yǎng)價值。

建議選擇新鮮玉米現(xiàn)吃現(xiàn)做,避免長時間浸泡或過度烹飪,發(fā)芽玉米須徹底加熱后食用,胃腸功能較弱者可選擇玉米糊等易消化形式。

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