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嫩蛋需要如何煮？

病情描述:
比較喜歡吃嫩的蛋，但每次煮出來(lái)蛋都比較老，如何煮出嫩蛋？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

嫩蛋可通過(guò)控制水溫、調(diào)整煮制時(shí)間、選擇新鮮雞蛋、使用醋或鹽等方式制作。

1、控制水溫

水煮沸后調(diào)至中小火，保持水溫在80-85攝氏度，避免沸騰導(dǎo)致蛋殼破裂或蛋白變硬。

2、調(diào)整時(shí)間

雞蛋入水后煮6-7分鐘可得到溏心蛋，煮9-10分鐘為軟嫩全熟蛋，超過(guò)12分鐘蛋黃會(huì)變干。

3、選擇鮮蛋

新鮮雞蛋的蛋清更濃稠，煮制時(shí)蛋白包裹性更好，能形成更光滑的嫩蛋質(zhì)地。

4、添加輔料

水中加入少量白醋或食鹽可加速蛋白凝固，幫助蛋殼完整剝離，同時(shí)不影響嫩度。

煮蛋后立即用冷水浸泡便于剝殼，搭配黑胡椒或醬油調(diào)味可提升風(fēng)味，注意雞蛋需徹底煮熟后給嬰幼兒食用。

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