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肘子骨怎么熬湯？

患者：女，30歲

病情描述:
我想買肘子骨來(lái)熬湯，但不知道怎么做，請(qǐng)問(wèn)肘子骨怎么熬湯？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

肘子骨熬湯可通過(guò)焯水去腥、慢燉增香、搭配食材、調(diào)味提鮮等方式提升口感。肘子骨湯通常由骨髓釋放、膠原蛋白溶解、脂肪乳化、營(yíng)養(yǎng)融合等過(guò)程形成。

1、焯水去腥

冷水下鍋煮沸去除血沫，加入姜片和料酒進(jìn)一步去腥，焯水后的肘子骨湯底更清澈。

2、慢燉增香

使用砂鍋小火慢燉2小時(shí)以上，使骨髓和結(jié)締組織充分分解，釋放更多鮮味物質(zhì)。

3、搭配食材

可加入白蘿卜、玉米或蓮藕等食材，既能吸收油脂又能增加湯的層次感。

4、調(diào)味提鮮

最后階段加入適量鹽和胡椒粉，避免過(guò)早加鹽影響肉質(zhì)，可撒蔥花或香菜增色。

熬制過(guò)程中注意撇去表面浮油，高尿酸人群應(yīng)控制食用頻率，建議搭配蔬菜平衡營(yíng)養(yǎng)攝入。

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