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米飯?jiān)趺粗蟾】担?/h3>

患者：女，29歲

病情描述:
平時(shí)都是我在家做飯給一家人吃，到底怎么煮米飯才更健康呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

米飯可通過調(diào)整烹飪方式、搭配食材等方法煮得更健康。主要有選擇糙米、控制水量、減少淘洗、搭配雜糧、避免過度烹飪等方式。

1、選擇糙米

糙米保留米糠層和胚芽，富含B族維生素、膳食纖維及礦物質(zhì)。糙米升糖指數(shù)低于白米，有助于穩(wěn)定血糖，適合糖尿病患者及控糖人群。烹飪前需浸泡30分鐘以上，水量比白米多三分之一，用高壓鍋更易軟化。

2、控制水量

白米與水的比例建議1:1.2-1.5，水量過多會(huì)導(dǎo)致糊化過度，升糖速度加快。用電飯煲烹飪時(shí)，可選用粗糧模式或減少預(yù)設(shè)水量。隔水蒸飯能減少水分殘留，保留更多營(yíng)養(yǎng)素。

3、減少淘洗

過度淘洗會(huì)使水溶性維生素B1、B2流失。建議快速?zèng)_洗1-2次即可，避免用力搓洗。若擔(dān)心農(nóng)藥殘留，可選用有機(jī)大米或浸泡10分鐘后輕淘。浸泡水含溶解的營(yíng)養(yǎng)素，可用于澆花等。

4、搭配雜糧

添加燕麥、藜麥、紅豆等雜糧能提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)價(jià)值。雜糧占比20%-30%為宜，需提前浸泡或使用電壓力鍋。紫米、黑米含花青素，與白米混合可增加抗氧化物質(zhì)攝入。

5、避免過度烹飪

長(zhǎng)時(shí)間保溫會(huì)導(dǎo)致米飯變干硬，產(chǎn)生更多抗性淀粉。煮好后及時(shí)斷電，2小時(shí)內(nèi)食用完畢。剩飯冷藏不超過24小時(shí)，再加熱時(shí)撒少量水保持濕潤(rùn)。避免反復(fù)加熱破壞維生素。

健康吃米飯需注意多樣化搭配，每日攝入量控制在150-200克為宜。搭配深色蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白食物可延緩血糖上升。胃腸功能較弱者可選擇發(fā)芽糙米或半糙米過渡。烹飪器具定期清潔，避免黃曲霉毒素污染。特殊人群如腎病患者需咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整米飯攝入量。

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