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雞蛋怎么保存才健康？

患者：男，25歲

病情描述:
我平時(shí)買雞蛋都會(huì)買一袋放冰箱，雞蛋怎么保存更健康？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋保存需冷藏且保持干燥，避免清洗后存放。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，不當(dāng)保存易滋生細(xì)菌或變質(zhì)。理想的保存方式能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)并降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1、冷藏保存

雞蛋應(yīng)置于冰箱冷藏室4℃環(huán)境中，溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致蛋殼表面凝露加速細(xì)菌侵入。存放時(shí)建議將雞蛋尖端朝下放置，使氣室位于上方有助于維持新鮮度。冷藏可延緩沙門氏菌等致病菌繁殖，保存期限可達(dá)3-5周。

2、原包裝存放

購(gòu)買后保留紙質(zhì)蛋盒可緩沖溫度變化，避免蛋殼孔隙吸收冰箱異味。塑料盒易產(chǎn)生冷凝水，若使用需確保完全干燥。獨(dú)立分隔設(shè)計(jì)能防止蛋殼相互碰撞破裂，減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

3、遠(yuǎn)離異味

雞蛋殼具有多孔結(jié)構(gòu)，易吸收洋蔥、大蒜等強(qiáng)烈氣味。建議與氣味濃烈食品分區(qū)域存放，必要時(shí)可用保鮮膜包裹蛋盒。氣味滲透雖不影響食用安全，但會(huì)導(dǎo)致雞蛋風(fēng)味改變。

4、避免清洗

蛋殼表面的天然保護(hù)膜能阻隔微生物侵入，水洗會(huì)破壞這層角質(zhì)層。若蛋殼沾附污物可用干布擦拭，嚴(yán)重污染應(yīng)盡快食用。商業(yè)清洗雞蛋會(huì)使用食品級(jí)消毒劑并涂覆礦物油保護(hù)，家庭無法復(fù)制該工藝。

5、檢查新鮮度

將雞蛋浸入水中，新鮮蛋會(huì)平躺底部，陳蛋因氣室增大會(huì)直立或漂浮。打蛋后觀察蛋黃是否飽滿凸起，蛋白分層是否明顯。出現(xiàn)霉斑、異味或蛋白粉紅色變色應(yīng)立即丟棄。

日常存放雞蛋需定期檢查冰箱溫度，開封后的蛋液須密封冷藏并在2天內(nèi)使用。烹飪前用流水沖洗蛋殼表面，處理生蛋后需徹底清潔雙手及廚具。建議在蛋盒標(biāo)注購(gòu)買日期，優(yōu)先使用存放時(shí)間較長(zhǎng)的雞蛋。對(duì)于特殊人群如孕婦、兒童或免疫力低下者，應(yīng)確保雞蛋完全煮熟至蛋黃凝固。

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