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吃雞蛋時(shí)需注意新鮮度、烹飪方式、食用量、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)及特殊人群限制。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)素，但不當(dāng)食用可能引發(fā)胃腸不適或過(guò)敏反應(yīng)。

1、新鮮度

雞蛋儲(chǔ)存不當(dāng)易滋生沙門(mén)氏菌，建議冷藏保存并檢查蛋殼是否完整。新鮮雞蛋蛋黃呈凸起狀，蛋白黏稠度較高，散黃或異味需丟棄。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意生產(chǎn)日期，常溫下存放不宜超過(guò)15天。

2、烹飪方式

完全加熱可滅活致病菌，溏心蛋存在食品安全隱患。水煮蛋營(yíng)養(yǎng)保留較完整，高溫煎炸會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。避免用鋁制容器蒸蛋，蛋羹建議沸水蒸制10分鐘以上。

3、食用量

健康人群每日1-2個(gè)為宜，過(guò)量可能加重肝腎代謝負(fù)擔(dān)。健身增肌人群可酌情增加至3個(gè)，需相應(yīng)減少其他肉類(lèi)攝入。高膽固醇血癥患者應(yīng)控制在每周3-4個(gè)，優(yōu)先選擇蛋白部分。

4、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

雞蛋過(guò)敏常見(jiàn)于兒童，表現(xiàn)為蕁麻疹或呼吸困難等癥狀。過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量測(cè)試，接種疫苗前需確認(rèn)是否含卵清蛋白。嚴(yán)重過(guò)敏者需避免含卵磷脂的加工食品。

5、特殊人群

發(fā)熱患者應(yīng)暫時(shí)停食雞蛋以免加重體溫調(diào)節(jié)負(fù)擔(dān)。膽結(jié)石急性發(fā)作期需嚴(yán)格限制蛋黃攝入。6月齡以上嬰兒添加蛋黃應(yīng)從1/4個(gè)開(kāi)始逐步增量，蛋白建議1歲后引入。

建議將雞蛋與其他食材搭配食用，如搭配西藍(lán)花可提高鐵吸收率。烹飪前徹底清洗蛋殼表面，接觸生蛋液后及時(shí)洗手。老年人可選擇易消化的蛋花湯形式，術(shù)后患者應(yīng)遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。存放時(shí)避免與氣味強(qiáng)烈的食物接觸，打散后的蛋液須2小時(shí)內(nèi)烹制完畢。