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炒豆芽為什么一定要炒熟?

患者:男,49歲

病情描述:
我今天中午炒豆芽的時(shí)候沒(méi)有炒熟,吃過(guò)飯的時(shí)候感覺(jué)惡心,老婆說(shuō)是豆芽的原因才犯惡心的,豆芽也要炒熟才能吃,那炒豆芽為什么一定要炒熟?
共2個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
豆芽質(zhì)嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,但吃時(shí)一定要炒熟。否則,由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)未被破壞,食用后能引起惡心、嘔吐腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
因?yàn)槎寡慨?dāng)中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì),如果炒不熟可能會(huì)引起患者出現(xiàn)惡心和嘔吐,會(huì)伴隨著腹瀉和頭暈等不適癥狀。豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,其中含量特別少是減肥的食品,但是在吃時(shí)候要炒熟,避免對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。
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