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吃土豆用削皮嗎?

患者:男,45歲

病情描述:
我很喜歡吃土豆,不過土豆皮上總是臟兮兮的,為了貪圖方便,我經(jīng)常用削皮刀連皮帶肉就削去厚厚的一層。這樣做科學嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃土豆一般建議削皮,但根據(jù)具體情況也可保留土豆皮。

土豆皮含有豐富的膳食纖維、維生素C和鉀等營養(yǎng)物質(zhì),適當食用有助于促進胃腸蠕動和補充微量元素。若土豆表皮完整光滑、無發(fā)芽或發(fā)綠現(xiàn)象,且經(jīng)過充分清洗,可保留外皮食用。帶皮蒸煮或烤制的土豆能最大限度保留營養(yǎng),適合制作土豆泥或烤土豆等菜肴。選擇有機種植或來源可靠的土豆時,帶皮食用安全性更高。

當土豆表皮出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)綠或破損時,必須徹底去除表皮及周圍組織。發(fā)芽土豆含有龍葵堿等有毒物質(zhì),可能引起惡心嘔吐等中毒反應。儲存時間過久的土豆表皮可能積累有害物質(zhì),建議削皮后食用。對于消化功能較弱的人群,去皮可降低膳食纖維對胃腸道的刺激。烹飪油炸類菜品時,去除表皮能改善口感并減少油脂吸附。

處理土豆時可用軟毛刷流水沖洗表面泥土,發(fā)芽部位需深挖去除。新土豆皮薄嫩可直接烹飪,老土豆建議削皮后浸泡5分鐘減少淀粉含量。儲存時應避光防潮,溫度保持在4-10攝氏度可延緩發(fā)芽。出現(xiàn)大面積變綠或霉變的土豆應丟棄處理,避免食物中毒風險。

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