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油炸魚片有不有營養(yǎng)?

病情描述:
沒吃外出吃飯我都必點油炸魚片,請問油炸魚片有不有營養(yǎng)?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

油炸魚片含有一定營養(yǎng),但高溫油炸會破壞部分營養(yǎng)成分。油炸魚片的營養(yǎng)價值主要與魚肉種類、油炸溫度、油脂類型、食用量等因素有關(guān)。

1、魚肉種類

不同魚類蛋白質(zhì)和脂肪含量差異較大,三文魚等深海魚富含不飽和脂肪酸,羅非魚等淡水魚蛋白質(zhì)含量較高。

2、油炸溫度

超過180℃高溫會導(dǎo)致魚肉中維生素B族大量流失,蛋白質(zhì)變性,產(chǎn)生有害物質(zhì),建議控制油溫在160-180℃。

3、油脂類型

使用橄欖油、茶油等單不飽和脂肪酸含量高的油脂較健康,反復(fù)使用的油脂會產(chǎn)生反式脂肪酸等有害物質(zhì)。

4、食用量

油炸魚片熱量較高,建議每次食用不超過100克,每周不超過2次,可搭配蔬菜水果平衡膳食。

建議選擇清蒸、水煮等低溫烹飪方式保留更多營養(yǎng),食用油炸魚片時注意控制油溫和食用頻率,搭配新鮮蔬菜補充膳食纖維。

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